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Marinade(pour viandes et gibiers à chair rouge) et sa variante (pour viandes et gibiers à chair claire) Par Mamyloula. 223. Recette de cuisine 5.00/5. Cetterecette de Marinade au vin rouge est peut-être parfaite pour vous. Vous pouvez cuire marinade au vin rouge en utilisant 12 Ingrédients et 5 pas. Voici comment vous faire cette. Ingrédients de marinade au vin rouge : Utilisation 75 cl vin rouge. Préparer 1/2 verre de vinaigre de vin. Préparer 1/2 verre d'huile d'olive. Commentfaire; Ingrédients; jours fériés; Collections; Plus. Recherche avancée. Cuisine Fine. Abonnez-vous. Recette Marinade au vin rouge et au café . Par Elizabeth Karmel Fine Cooking Issue 118. Scott Phillips. Rendement : Rend environ 2-1/2 tasses, assez pour faire mariner 2-/2 lb d'aliments. Ce qui est merveilleux avec cette marinade, c'est que vous aurez probablement la Cettemarinade au vin rouge est une recette simple et facile à mettre en place en quelques minutes. C'est un moyen idéal d'utiliser ce dernier vin rouge qui ne sera pas bon demain. La marinade elle-même est très basique, en utilisant juste un peu de poivre, d'oignon et d'ail pour les épices. Le romarin joue bien avec le vin rouge, donnant au bifteck une légère saveur Commentassemblez votre marinade parfaite; Le processus: comment faire mariner le steak, la volaille et le saumon; Essaye le: Marinade Tri Tip avec Zinfandel et Romarin; Guide de la marinade au vin blanc et rouge Qu'y a-t-il dans une marinade? Une marinade est une concoction de acide, huile, herbe et épice. Il est conçu pour donner de la J Ai Rencontre Le Diable Streaming. PREMIER MOIS OFFERT ACCÉDEZ À 8000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeauGift OffrirBasket M'abonnerMe connecter Burger S'abonner La daube de boeuf est une recette qui demande de la patience et tout commence par une bonne marinade. Voici une recette qui donnera saveurs et richesse à votre plat de viande. PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Ingrédients 1 personne Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Éplucher, laver les carottes, les branches de céleri, et les tailler en sifflets. Peler les oignons et les gousses d’ail couper les oignons en petits quartiers et écraser les gousses d’ail. Couper l’orange en tranches. Rassembler tous ces produits dans une jatte. Ajouter les grains de poivre et le thym. Verser le vin rouge, mettre la viande et laisser mariner pendant 48 heures au réfrigérateur. Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits L'Académie vous recommande Pictures Pictures Play Play Les autres recettes de Alain Ducasse Joues de boeuf aux carottes et vin rouge © Irina Meliukh shutterstock La joue de boeuf est un muscle, yes Messieurs Mesdames de l’internet mondial, mais, comme elle fait partie de la tête, elle est vendue en tant que produit tripier. Oui, je sais, dès que l’on dit produit tripier, certaines s’évanouissent ou s’enfuient en courant ! Mais passez au-delà de vos préjugés, c’est divin ! En plus, elle est peu onéreuse, je l’ai payée 8,30€ le kilo chez Mr Monoprix, et parée par le tripier, elle ne nécessite aucune préparation. Sa chair devient moelleuse et légèrement gélatineuse après une cuisson longue. Habituellement je l’achète chez mon boucher mais comme je sais que vous n’y allez pas toujours, j’ai voulu tester celle de grande surface. Là, c’était très bien. Bref. Elle se déguste en pot-au-feu, en daube ou braisée. Il faut prévoir environ 200 g par personne mais c’est toujours bien d’avoir des restes, plus c’est réchauffé, meilleur c’est ! Comme j’ai du respect pour les lecteurs de Papilles et Pupilles qui pourraient passer par là à l’heure du petit déjeuner, je me suis abstenue de mettre une photo de joue de bœuf crue. Je pense que vous me croirez sans problème si je vous dis que ce n’est pas super glamour. J’en ai fait une daube, en la faisant mijoter longuement avec des carottes, une garniture aromatique et du vin rouge ! Trop trop bon ! Pour 6/8 personnes kg de joues de bœuf demandez à votre boucher des les couper en 2 ou 3 10 carottes 1 oignon piqué de clous de girofle 1 petit poireau 3 gousses d’ail 10 cm de tige de céleri branche 500 ml de bouillon de bœuf reconstitué avec des cubes 500 ml de vin rouge 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 20 g de beurre 3 cuillers à soupe d’huile d’olive Carottes © Cherries shutterstock Épluchez vos carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Lavez votre poireau et votre branche de céleri et émincez-les. Épluchez l’oignon et piquetez-les avec 4 clous de girofle. Pelez les 3 gousses d’ail et coupez-les en dés. Coupez vos joues de bœuf en gros morceaux au cas où votre boucher ne l’ait pas fait. Dans une grosse cocotte en fonte, faite chauffer le beurre et les 3 cuillers à soupe d’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, faites y saisir les joues de bœufs sur toutes les faces. Il faut qu’elles roussissent. Cela prend une dizaine de minutes environ. Ajoutez ensuite tous les légumes, et arrosez avec le bouillon de bœuf et le vin rouge. Mélangez, ajoutez le thym et le laurier, couvrez et diminuez le feu. Laissez blobloter pendant au moins 3 heures. S’il reste trop de liquide à la fin, laisser blobloter les 30 dernières minutes à découvert. C’est divin. La viande peut réellement se manger à la petite cuillère !On sert dans la grande marmite mais si on veut faire plus bobo, on peut servir dans des petites cocottes en fonte ou en porcelaine ! => D’autres recettes de plats mijotés clic Télécharger l'article Télécharger l'article Faire mariner le porc permet d'assaisonner et d'attendrir la viande. Vous pouvez préparer votre propre marinade ou acheter une marinade du commerce. L'important est de savoir que la marinade doit contenir un ingrédient acide qui attendrira la viande, tâchez donc d'ajouter un ingrédient de ce type si vous préparez la marinade à partir de zéro. En seulement quelques heures, vous pouvez faire mariner des côtes, des côtelettes, des travers ou de la viande à rôtir ! Ingrédients Un liquide gouteux, par exemple du jus de fruit ou du vin rouge De l'huile 1 ou 2 gousses d'ail ciselées ou une échalote ciselée Du sel et du poivre selon vos gouts Des herbes et des épices Des côtes de porc 60 ml de vin rouge 1 cuillère à café d'huile d'olive 2 gousses d'ail ciselées ou de l'ail en poudre Du sel et du poivre 1/4 de cuillère à café de sauge séchée 1/4 de cuillère à café d'origan 1/4 de cuillère à café de romarin 1 pincée de cumin moulu Des côtes de porc 1 Commencez par mettre le liquide comme le jus ou le vin dans un saladier de taille quantité de liquide nécessaire dépendra de la taille des morceaux ou de la quantité de viande que vous voulez cuisiner. En général, il faut 60 ml de liquide pour quatre côtes et 1 l de liquide pour 2,5 à 3,5 kg de travers de porc ou un rôti entier. Le liquide doit couvrir la viande dans le récipient où vous la faites mariner. 2Ajoutez de l'huile au liquide de base. L'ajout d'huile à la marinade rendra l'extérieur plus croustillant lorsque vous ferez cuire le porc. 3 Ajoutez des légumes aromatiques à la marinade. Vous pouvez essayer d'ajouter une ou deux gousses d'ail ciselées ou une échalote ciselée au mélange. L'ail donnera un gout d'ail intense à la marinade tandis que l'échalote lui donnera un gout plus subtil à mi-chemin entre l'ail et l'ognon. Si vous voulez un gout plus subtil d'ail ou d'ognon, essayez plutôt d'ajouter de l'ail ou de l'ognon séché en poudre. 4Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre moulu selon vos gouts. 5 Ajoutez des herbes ou des épices en fonction de vos préférences. Mélangez bien avec une fourchette ou un petit fouet. La sauge, le romarin, l'origan et le cumin moulu sont des assaisonnements classiques pour le porc. Pour faire mariner quatre côtes de porc, utilisez un mélange d'épices donnant au total entre une demi-cuillère et une cuillère à café entière. Utilisez jusqu'à trois cuillères à soupe d'herbes séchées pour les travers de porc et les rôtis. Lorsque vous utilisez des herbes fraiches, utilisez environ trois fois la quantité que vous utiliseriez d'herbes séchées. 6 Laissez la marinade dans le saladier ou bien versez-la dans un grand sac de congélation de type Ziploc. Le saladier sera peut-être assez grand pour contenir plusieurs côtes de porc. Un sac en plastique de 4 l peut contenir une grille entière de travers de porc coupé en deux ou un petit rôti. Vous pouvez faire mariner un gros rôti dans le plat dans lequel vous le ferez cuire si ce plat loge dans le réfrigérateur. 7 Mettez la viande dans le récipient à marinade et laissez-la reposer. Vous pouvez la mettre dans le saladier ou dans un sac de congélation ziploc. Laissez reposer la viande en la retournant de temps en temps. Laissez reposer et mariner les côtes de porc à température ambiante pendant une heure. Mettez les filets de porc, les travers ou les gros rôtis au réfrigérateur et laissez-les mariner un à deux jours. Les pièces plus grosses mettent plus longtemps à s'attendrir et à s'imprégner des saveurs de la marinade. Publicité 1Versez le vin rouge dans un saladier. 2Ajoutez l'huile d'olive et l'ail. 3Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez les herbes et les épices. 4Mélangez le tout. Laissez la marinade dans le saladier ou versez-la dans un sac de congélation ziploc. 5Ajoutez les côtes de porc et laissez-les mariner une heure ou deux. 6Faites cuire le porc comme d'habitude. Publicité Conseils Il faut retourner la viande de temps en temps pour redistribuer la marinade sur sa surface. Cela permet de couvrir toute la viande au fil du temps. Une marinade populaire pour le porc est une marinade cubaine aux agrumes. Il faut un mélange de 3 l de jus d'orange, de citron et de citron vert, au moins deux gousses d'ail écrasées et trois cuillères à soupe de cumin moulu, d'origan et de feuille de laurier effritée. Pressez vous-même les agrumes pour avoir du jus aussi frais que possible. Publicité Avertissements Le jus d'agrume réagit avec l'aluminium et donne une saveur désagréable. Utilisez un saladier en verre ou en plastique lorsque vous préparez la marinade. La viande crue contamine la marinade avec des bactéries. Si vous voulez arroser la viande au cours de la cuisson, portez d'abord à ébullition toute marinade restante ayant été en contact avec le porc cru. Publicité Éléments nécessaires Un saladier de taille moyenne Une fourchette ou un petit fouet Un sac en plastique de type Ziploc de 4 l À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 9 633 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Plat français, recettes françaises classiques et régionales - La recette du Chevreuil en marinade Le chevreuil en marinade, un plat exquis! Ingrédients 4 personnes 1 kg de filet de chevreuil 1 barde de lard 75 gr de beurre 1 c à café de moutarde forte 1/2 litre de vin rouge corsé 1 dl de de vinaigre de vin 3 échalottes 1 cuil. à soupe de sirop ou de gelée de groseilles 1 bouquet garni sel et poivre Préparation du chevreuil en marinade La veille, préparer la marinade avec le vin, le vinaigre, les rondelles d’échalottes et le bouquet garni. Faire mariner le gibier durant une nuit en prenant soin de le retourner. Essuyer la viande, la barder et la disposer dans un plat destiné au four. Beurrer genéreusement, saler poivrer et ajouter l’échalotte hachée. Ajouter la marinade passée au chinois et cuire à feu vif + ou 45 min selon le goût en prenant soin d’arroser régulierment. Retirer votre viande et réserver au chaud. La sauce Faire un roux avec le beurre et la farine. Mouiller avec le reste de marinade et jus de cuisson. Y ajouter la moutarde, le sirop ou la confiture et laisser réduire jusque’à la consistance voulue Napper votre viande et envoyer ! Suggestions servir avec pommes duchesses et compote d airelles. 1 novembre 2011 2 01 /11 /novembre /2011 1447 Les marinades ont pour but d'aromatiser les chairs, de les attendrir et de les conserver avant cuisson. On distingue les marinades crues à base de vin, les marinades cuites à base de vin, et les marinades instantanées. Les deux premières sont utilisées pour les pièces de gibiers, viande de boucherie de deuxième et troisième catégorie, certains produits tripiers et certaines volailles comme le coq. Le temps de macération dure en général plus longtemps que pour les aliments traités en marinades instantanées. On peut compter des temps de macération de 12 à 48 heures en fonction de la nature des pièces et de leur grosseur. Les marinades instantanées sont généralement utilisées pour les petites pièces, plus tendres, et ont pour fonction principale d'aromatiser les chairs. __________ INGREDIENTS carottes oignons échalotes céleri branche parures de champignons ail persil, thym, laurier vin rouge ou vin blanc cognac huile Remarques En fonction de la pièce à traiter et/ou de vos goûts, on peut ajouter du poivre en grain, du clou de girofle, des baies de genévrier... Il est possible d'ajouter également du vinaigre, ici je n'en ai pas mis. Les parures de champignons sont facultatives tout comme le cognac. __________ RECETTE La marinade crue Parer, dénerver, dégraisser la pièce de boucherie ou de gibier, tailler si besoin. Ici une joue de boeuf. Ou habiller découper à cru les volailles. Tailler les carottes en paysanne. Ciseler les oignons et/ou les échalotes comme indiqué en cliquant ici. Emincer le céleri branche. Emincer les champignons. Remarque Normalement on utilise que les queues de champignons que l'on appelle parures. Ecraser l'ail égermé avec le plat d'un couteau éminceur. Réaliser le bouquet garni comme indiqué en cliquant ici. Voilà ça c'est ce que l'on peut considérer comme la base, même si les champignons sont facultatifs. Mettre la garniture aromatique, carotte, oignon, céleri et champignon, dans le fond d'un récipient. Poser la pièce ou les morceaux à mariner sur la garniture. Recouvrir avec le restant de garniture. Ajouter le vin rouge ou blanc. Ajouter le cognac si vous décidez d'en mettre. Ajouter le bouquet garni et l'ail écrasé. Ajouter un peu d'huile pour former une fine pellicule en surface. Filmer et réserver au frais tout le temps de la macération. Remarque L'huile a pour fonction de protéger les aliments de l'oxygène contenu dans l'air. Après 24 heure, voilà ce qu'est devenue la joue de boeuf. __________ Pour la marinade cuite Suer la garniture aromatique, carotte, oignon, céleri et champignon avec l'huile. Mouiller avec le vin et le vinaigre et l'alcool. Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé, les herbes, les épices... Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement environ trente minutes. Refroidir complètement et placer la ou les pièces de viande, volaille ou gibier à mariner.

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